幼儿营养美味菜谱

莲 藕 烧 排 骨
　　　　　　　　　　　　制作人：毛利强

特点：
        莲藕烧排骨，这道菜入口咸香﹑回味微甜﹑质地酥烂﹑色泽红亮。幼儿食用，口齿生津。红烧排骨的主要原料是猪肋排，而猪肋排是为幼儿提供生理活动所必需的优质蛋白质、脂肪、维生素的重要来源。且含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等。这其中尤其富含丰富的钙质，可增强幼儿骨骼健康，强健幼儿体质。

用时：60分钟；

制作原料：
主料：猪肋排750g；
辅料：莲藕300g；
调料：冰糖20g﹑老抽20g﹑生抽35g﹑料酒20g﹑大料（八角）1支﹑大蒜5瓣﹑桂皮1块﹑大葱段2个﹑姜1块﹑植物油适量。

制作方法：
①首先将猪肋排斩断，斩断成适合幼儿食用大小（如图所示），然后洗净备用；
②莲藕洗净去皮，随幼儿喜好切成块状或切厚片，然后迅速放入淡盐水中浸泡，这样可以去除莲藕中多余的淀粉，后捞出沥干水份备用；
③将排骨焯水，去除血水：将排骨放入锅中，并加入冷水，倒入料酒，这时开大火将水烧开，使肉里的血水被煮出来；
④水烧开后将排骨中煮出的浮沫撇去，排骨捞出备用；
⑤炒糖色：将锅微微烧热，倒入适量植物油，加入冰糖，小火煸炒；煸炒至冰糖全部融化，从锅底开始往上冒黄色小泡时即可，即为糖色；
⑥这时将焯好的排骨迅速倒入锅中，转中火，快速翻炒，让每块排骨都均匀包裹上炒好的糖色，使其表面上色；
⑦然后加入老抽﹑生抽翻炒均匀，再加入足量的热水（水量没过排骨即可）﹑料酒和全部调味料（大料1个﹑大蒜5瓣﹑桂皮1块﹑大葱段2个﹑姜1块）；
⑧盖上锅盖，大火将水烧开后，改温火炖制半小时后将莲藕放入一起炖制；
⑨锅中汤汁还有1/3时放入盐调味。中火收汁，将汤汁收浓，出锅盛盘。

小贴士：    
①排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开。使用凉水目的是为了将排骨中的血水尽量煮出来， 不盖锅盖是为了让异味充分挥发；
②老抽用来上色，生抽用来提味。也可以改变两种酱油的比例来制作色泽、口味不一样的红烧排骨。如果不喜欢颜色太深，可用一部分生抽来代替老抽。
③在炖制排骨的过程中，热水要尽量一次性加够。如果中途水量不够，继续加入热水做为补充。加入冷水会让排骨久炖不烂。